Ceste maslinovog ulja i vina
MASLINOVO ULJE – BOŽJI ELIKSIR Tražimo li autohtoni proizvod Istre – visoko kvaliteno maslinovo ulje čija je kvaliteta odraz autohtonog sortimenta i tipičnosti staništa, posebice u njenom priobalnom južnom dijelu koji je obilježen i antičkim nalazištima (keramičke radionice u kojoj se izrađivala čuvena Istarska amfora), onda je Fažana s okolicom svakako jedno od rijetkih mjesta […]
MASLINOVO ULJE – BOŽJI ELIKSIR Tražimo li autohtoni proizvod Istre – visoko kvaliteno maslinovo ulje čija je kvaliteta odraz autohtonog sortimenta i tipičnosti staništa, posebice u njenom priobalnom južnom dijelu koji je obilježen i antičkim nalazištima (keramičke radionice u kojoj se izrađivala čuvena Istarska amfora), onda je Fažana s okolicom svakako jedno od rijetkih mjesta u kojem prošlost i sadašnjost jasno ukazuju da smo na najboljem tragu. Antička svjedočanstva o maslinovom ulju Istre govore jednostavno i uvjerljivo o njegovoj kvaliteti: Strabon kaže da je ulje iz Istre najbolje ulje Rimskog imperija. Prema Marcialisu (40. – 103. n. e.) «ulje u amfori iz Istre» mjerilo je besprijekornosti i savršenosti. Prema Pliniju Starijem, istarsko ulje po kvaliteti dijeli svoje mjesto s onim iz Betike. Venecijanci su od gradova svojih podanika u znak podaništva u naturalnoj daći tražili samo istarsko maslinovo ulje. Najkvalitetnija ulja u doba antike iz ovih krajeva izvozila su se i u Sirmium, Noricum, Italiju, Afriku, Rim, itd. Danas ga široki čakavski puk naziva «domaće ulje» ili «dobro ulje». Danas se u Fažani možemo sami uvjeriti u tu kvalitetu hvaljenu kroz povijest; možemo to učiniti kroz ponudu fažanskih maslinara. Njihova maslinova ulja dobivena od svježih, zdravih i umjereno-dozrelih plodova uglavnom autohtonih sorti, prerađena na suvremen način, svjedoče o kvaliteti koju su rimski imperatori držali pod svojom strogom upravom i dijelili samo onima kojima su to htjeli . Upravo ta kvaliteta sadržana je u proizvodu extra djevičanskoga maslinovog ulja iz Fažane i dostupna je svakom gostu da ga još više veže uz ovaj kraj. Spomenimo i to da su ovi maslinici u zadnjih tridesetak godina bili potpuno zapušteni; u njima se nikad nije primjenjivala jaka primjena kemijskih sredstava putem gnojidbe i zaštite, te se može govoriti ne samo o mogućnosti proizvodnje vrhunskog proizvoda s nutricionističkog aspekta već i o ekološki proizvedenome proizvodu.
4000 GODINA PRIMJENE MASLINOVA ULJA: – u gastronomiji – kao platežno sredstvo – kao jedan od glavnih sastojaka u kozmetici – u medicinske svrhe – za osjajivanje dijamanata – kao sredstvo za pranje i čišćenje – za podmazivanje škripavih vrata – kuhano maslinovo ulje, jedan je od oblika oružja i mučenja u ratu – stoljećima su novorođenčad, kraljevi i umirući njime pomazivani – odlično čuva namirnice: sir, riba… godinama ostaju u njemu nepokvarljivi
Ceste maslinova ulja:
DUILIA i NICOLETTA BALIJA Galižanska cesta 8, Fažana tel: +385 (0)52 521 565 mob: +385 (0)98 942 65 80, +385 (0)98 420 125
nicoletta@balija.eu www.balija.eu
MARČETA Pineta I ogranak 2, Valbandon, Fažana tel: +385 (0)52 520 794 mob: +385 (0)99 25 18 418
info@marceta.hr www.marceta.hr
OPG ANTON ORLIĆ Sv. Elizej 24, Fažana mob: +385 (0)99 844 3302
OPG ŽIVKO CETINA Ulica 43. Istarske divizije 5., Fažana mob: +385 (0)98 964 5353
OPG PREDAN Perojska cesta 39, Fažana mob: +385 (0)98 212 551
O MALVAZIJI ISTARSKOJ Malvazija istarska najraširenija je sorta vinove loze na području Fažane. Stara je to, autohtona sorta koja se proširila po cijeloj Istri i danas je sinonim kako za fažansko tako i za istarsko vinarstvo. Ima srednje velik rastresit grozd, bobica je srednje velika do krupna, okrugla, zelenožute boje. Na osunčanim fažanskim pozicijama grozd (bobica) dobiva zlatnožutu boju (takvu boju kasnije može imati i vino). Zbog obilja sunca, dobrih pozicija i crvene zemlje, grožđe fažanske malvazije nakupi puno šećera (oko 20,00 i više posto) i umjerene količine kiselina (oko 5 g/l). Zbog toga je proizvedeno vino dosta jako (12,0 – 13,0 vol. %), blago kiselo (5,0 g/l ukupnih kiselina), bogato ekstraktom, vrlo harmonično i pitko sa specifičnim cvjetno-voćnim mirisom bagremova cvjeta. Malvazija ima lijepu nijansu svijetložute do slamnato žute boje. Nekad se vino malvazije proizvodilo na tzv. «tradicionalan način» ili, kako se to ovdje kaže, «na dropu». To znači da je grožđe najprije muljano (mljeveno), a onda sve zajedno ostavljeno na vrenju (kuhanju). To je trajalo 4 – 7 dana, a zatim je odvojen sok i prešan drop. Tako odvojen sok nastavio je vrenje do kraja. Ovako proizvedena vina imala su jaču nijansu žute boje, malo trpkosti u okusu i bila su vrlo jaka.
Vinske staze i vinski podrum: MARČETA Pineta, I ogranak 2, Valbandon, Fažana tel: +385 (0)52 520 794 mob: +385 (0)99 25 18 418
✨Slicni sadržaji
Soljenje sardela
Soljenje sardela (za više osoba i za više vremena) Sastojci: 5 kg sardela; 1 limenka od 5 kg; 1 kg krupne morske soli; 1 morski kamen od cca 2 kg; 1 drveni poklopac s drškom za limenku; čista krpa; 30 cm lastika Priprema: Sardele solite u svibnju i listopadu, ali je bolja u svibnju. Važ \[…\]
Radionice
Turistička zajednica Općine Fažana vam ove godine organizira besplatne tečajeve Male ribarske akademije Sardela svake srijede na fažanskoj rivi. Pozivamo vas da se prijavite, naučite stare ribarske vještine, dobijete diplomu te postanete članom Male ribarske akademije Sardela. Fažanska riva, svake srijede 1.7.- 31.7 1.8. – 31.8. \[…\]
Ribarska tradicija
MALO RIBARSKO MJESTO Prvi zapisi iz srednjeg vijeka spominju Fažanu kao malo ribarsko mjesto nadomak Vodnjana, a po njoj je nazvan morski kanal između kopna i otočja Brijuni. Ribolov je bio jedna od bitnih djelatnosti kojom se bavilo stanovništvo i to gotovo čitave obitelji. Dok su muškarci odlazili u ribarenje, žene su po njihovu povratku \[…\]
Cesta sardela
Svježa, još vrela, skinuta s gradela, sardela je u Fažani riba s posebnim okusom i mirisom Jadrana. Kao vrhunski doručak, kao glavno jelo, svejedno… Gotovo čitava ugostiteljska ponuda, ovdje u Fažani i Valbandonu, nudi sardelu. Cestom sardela, kojom se s lakoćom prolazi pješice, više od stotinu načina pripreme u restoranima i konobama zadovoljit će svakog \[…\]
More na stolu
Street food festival
Čarolija malog ribarskog mjesta
Poznat po svojoj bistrini, Fažanski kanal spaja Fažanu i Brijune, a ovdje se na «terrafermi» još u srednjem vijeku spominje tradicija ribarstva što kroz vjekove obujmljuje i našu suvremenost. Uz dva fažanska mola, u lučici se lelujaju ribarice i barke, pasare i batane; uz večernji isplov pod svjetlima i jutarnji žagor na rivi. Ribarstvo je \[…\]